POSTRES

SE RECOMIENDA PEDIR LOS POSTRES AL PRINCIPIO DE LA COMIDA

PASTEL CALIENTE Y FLUIDO DE CHOCOLATE
con helado de vainilla (Coulant)

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS 
manzana reineta y helado de miel

PASTEL DE REQUESÓN TRADICIONAL
que nos enseñó a hacer Rogelio, con crema helada al licor Valvanera

TORRIJA DE BRIOCHE TOSTADO
con helado de queso y natilla ligera

TARTA DE CHOCOLATE 
con nueces, helado de vainilla y salsa de chocolate

FRESAS MACERADAS CON VINAGRE
un toque de pimienta y helado de queso

EL FLAN DE HUEVO CASEROcon leche y huevos de nuestro pueblo

LA CUAJADA DE LECHE DE OVEJA 
con miel de brezo de Ezcaray y nueces

FRUTA PREPARADA 
(según temporada)

SURTIDO DE QUESOS ESPAÑOLES 
con membrillo

SORBETE DE LIMON BATIDO AL CAVA

HELADOS HECHOS EN CASA:
miel de brezo, queso fresco, vainilla o chocolate

SEGUNDO PLATO

LOS PESCADOS

COGOTE DE MERLUZA DE PINCHO AL HORNO
con un sofrito de ajo, perejil y patatas panadera (para dos personas)

COCOCHAS DE MERLUZAa la plancha sobre una crema de patata con un leve toque de vainilla

CORVINA PASADA POR LA BRASA
sobre una cama de cebolletas y tomate pochado en su jugo y una vinagreta con ajitos y guindilla

CALAMARES TROCEADOS EN SU TINTA 
con arroz blanco

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45ºC con pimientos verdes y sopa de Arroz

LAS CARNES A LA BRASA

CHULETA DE VACA A LA BRASA 
con pimientos del piquillo (entre 900gr. y 1Kg.)

SOLOMILLO DE TERNERA
a la parrilla con salsa café de Paris y patatas a la sartén

CHULETILLAS DE CORDERO A LA BRASA
con patatas panadera

ENTRANTES

DE PRIMERO.
PARA PICAR AL CENTRO DE LA MESA

LAS CROQUETAS
de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

PIMIENTOS RIOJANOS 
asados al horno de carbón, anchoas (conservas Don Bocarte) con aceite de oliva de Alfaro

MORCILLA DE EZCARAY A LA PARRILLA DE CARBÓN
con pimientos riojanos en tiras

CHORIZO RIOJANO DE SARTA DE EZCARAY
ligeramente frito

UN POCO MÁS ELABORADOS.
PUEDEN IR AL CENTRO DE LA MESA

ARROZ SECO DE MONTAÑA
con codornices y hongos

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco, y caviar de vino tinto

ALCACHOFAS NATURALES
salteadas con Ibérico, salsa verde y azafrán

PIMIENTOS DEL CRISTAL CARAMAELIZADOScon huevo de corral cocinado a baja temperatura y patatitas

MENU DEGUSTACION 65€

APERITIVOS

LAS CROQUETAS

de nuestra madre, de jamón y pollo, suaves y cremosas

ENTRANTES

CARPACCIO DE GAMBA
sobre tartar de tomate, ajo blanco y caviar de vino tinto

MENESTRA DE VERDURAS DE VERANO
con las verduras cocinadas por separado y ligadas con el jugo de la cocción y jamón

POCHASa la riojana con fritada de tomate

PRINCIPALES

MERLUZA A LA ROMANA
confitada a 45º con pimientos verdes y sopa de arroz

ALBÓNDIGA DE LA ABUELA
sobre parmentier y trufa

POSTRE

TOSTA TEMPLADA CON QUESO DE CAMEROS
manzana reineta y helado de miel

NUESTRA ESPECIALIDAD

RECETA DE LAS CROQUETAS:

BECHAMEL. Ingredientes

2 l de Leche Entera.
130 g de Mantequilla
160 g de Harina floja de Trigo.
20 g de Cebolla
20 g de Jamón Serrano
50 g de Fondo de Carne.
2 Huevos Frescos